本報記者 丁蓉

    隨著龍年春節(jié)臨近，預制菜在年夜飯市場開始升溫。《證券日報》記者了解到，養(yǎng)殖和食品加工企業(yè)溫氏股份、餐飲企業(yè)全聚德、大型商業(yè)零售企業(yè)武商集團等，在產業(yè)鏈上下游各施所長，為消費者提供了豐富的菜品選擇。

    廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示：“基于預制菜產業(yè)鏈的發(fā)展，制作工藝、流程更加成熟了，因此預制菜在年菜場景中的應用將比往年更高。預制菜賽道長坡厚雪，未來將進一步向規(guī)范化、品牌化、專業(yè)化、規(guī)?；~進。”

    龍年春節(jié)年菜已上新

    12月25日，《證券日報》記者在各大電商平臺和實體超市看到，龍年春節(jié)的“年菜”已經上新。在叮咚買菜平臺上，廣州酒家旗下陶陶居家宴提供包括廣式燒鴨、豉油雞、鮑魚佛跳墻、胡椒豬肚雞湯等在內的16道粵式年菜。在京東平臺上，豫園股份、雙匯發(fā)展等也已經上架了預制菜年夜飯?zhí)撞停?ldquo;年味”十足。

    在價格上，記者看到，這些年夜飯預制菜套餐大部分集中在400元至1400元區(qū)間，單品大部分位于30元至300元區(qū)間。

    “年夜飯籌備耗時較長，而預制菜快捷、方便，佛跳墻等可以營造團圓宴儀式感，因此受到很多消費者歡迎。今年年夜飯預制菜相比往年最大的不同是品類更加豐富了，提供預制菜產品的名企也更多了，消費者選擇更多。”深圳一連鎖超市工作人員告訴《證券日報》記者。

    據(jù)悉，不少上市公司在預制菜品類上不斷推陳出新。A股上市公司全聚德已經推出近30個品類的預制菜和熟食產品，其打造的手工片制烤鴨3.0版，經過數(shù)道工藝精心烤制，并經過師傅手工片制，隨后極速冷凍并真空保存，再以全程冷鏈配送，以最大程度還原烤鴨的堂食口感。

    上市公司廣州酒家加強對市場的調研，深入研究消費者需求，不斷優(yōu)化產品矩陣，今年已經推出廣府家宴、佛跳墻、鹽焗雞等十多款預制菜新品，進一步提升產品競爭力。

    預制菜賽道長坡厚雪

    預制菜產業(yè)鏈上下游包括農產品原料供給、食品加工、倉儲物流、商貿流通、餐飲服務等多個環(huán)節(jié)。根據(jù)紅餐產業(yè)研究院對2019年至2026年中國預制菜市場規(guī)模與預測，2022年中國預制菜行業(yè)規(guī)模達4196億元，2026年預制菜市場規(guī)模將達萬億元。

    隨著預制菜產業(yè)迅猛發(fā)展，一批養(yǎng)殖業(yè)、水產業(yè)頭部企業(yè)也在朝這一方向加碼發(fā)力。溫氏股份自2004年就開始探索熟食品和預制菜業(yè)務，隨著市場的變化，溫氏股份緊抓市場機遇，于2022年8月份成立溫氏尚廚，供應雞鴿類預制菜，加快了對預制菜產業(yè)的探索。

    以水產食品為主業(yè)的國聯(lián)水產，近年來逐步聚焦預制菜，進行商業(yè)模式升級。公司研發(fā)了酸菜魚等快煮系列、金粟芙蓉蝦裹粉系列、蝦滑系列、蝦餃米面系列、小龍蝦系列、蒜蓉粉絲貝系列等豐富多樣的預制菜品。

    “近年來，預制菜產業(yè)中逐步形成了預制米面、冷凍烘焙、預制菜肴等優(yōu)質細分賽道。預制菜肴在年夜飯市場嶄露頭角，這將有利于全面提升消費者對預制菜的認知度和接受度。”北京社科院副研究員王鵬向《證券日報》記者表示。

    從產業(yè)的長遠發(fā)展來看，品質提升是預制菜產業(yè)的核心。朱丹蓬表示：“目前，預制菜市場存在產品質量參差不齊、標準缺失等問題，未來，預制菜國標的制定、品質監(jiān)管的加強，將進一步推動整個產業(yè)的發(fā)展。”

（編輯 閆立良）