本報(bào)記者 王麗新 見(jiàn)習(xí)記者 梁傲男

    8月27日晚間，港交所“連鎖火鍋第一股”呷哺集團(tuán)發(fā)布2023年上半年業(yè)績(jī)公告。報(bào)告期內(nèi)，呷哺集團(tuán)收入同比增加32%至28.46億元；期內(nèi)利潤(rùn)為212萬(wàn)元，上年同期為虧損2.78億元。

    8月28日，《證券日?qǐng)?bào)》記者從呷哺集團(tuán)方面獲悉，在餐廳布局及擴(kuò)張方面，截至目前最新數(shù)據(jù)，今年已新開(kāi)超140家餐廳，包括呷哺呷哺、湊湊、趁燒等品牌。

    對(duì)于扭虧為盈的原因，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，來(lái)自于經(jīng)濟(jì)活動(dòng)恢復(fù)，客流量恢復(fù)到店，及報(bào)告期內(nèi)開(kāi)店迅猛，餐廳網(wǎng)絡(luò)南下擴(kuò)張，增加營(yíng)收所致。下半年，呷哺集團(tuán)將重點(diǎn)發(fā)力會(huì)員數(shù)字營(yíng)銷、新消費(fèi)場(chǎng)景等領(lǐng)域，打造業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

    上半年業(yè)績(jī)“翻盤(pán)”

    具體來(lái)看，上半年，呷哺呷哺銷售額同比增長(zhǎng)29.5%至13.77億元，占集團(tuán)營(yíng)收為48.38%；湊湊銷售額同比增長(zhǎng)36.8%至約14.02億元，占集團(tuán)營(yíng)收為49.26%。

    報(bào)告期內(nèi)，公司原材料及耗材支出為10.65億元，同比增長(zhǎng)31.24%。由于戰(zhàn)略供應(yīng)商數(shù)量增加及集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，原材料及耗材成本占集團(tuán)收入下降至37.4%，平均采購(gòu)單價(jià)有效降低。

    上半年，呷哺集團(tuán)員工成本為9.30億元，同比增加23.3%，占集團(tuán)收入32.7%；員工人數(shù)為29258人，同比增加15.40%。呷哺集團(tuán)表示，“員工成本上升主要由于上半年開(kāi)店迅猛，同時(shí)為下半年新店開(kāi)業(yè)儲(chǔ)備人員。”

    門(mén)店規(guī)模方面，截至2023年6月底，呷哺集團(tuán)共運(yùn)營(yíng)1094家餐廳。其中，呷哺集團(tuán)上半年在中國(guó)內(nèi)地新開(kāi)89家呷哺呷哺餐廳，27家湊湊餐廳，1家趁燒餐廳。

    人均消費(fèi)方面，呷哺呷哺餐廳上半年人均58.4元，較上一年同期的63.1元下降7.45%；湊湊餐廳人均消費(fèi)142.2元，同比下降3.33%。

    物業(yè)租金及相關(guān)開(kāi)支方面，公告表示管控“租售比”將成為該方面重點(diǎn)發(fā)力方向。“我們上半年通過(guò)調(diào)整餐廳選址、與核心商業(yè)體爭(zhēng)取優(yōu)質(zhì)租賃條件等舉措，將該項(xiàng)費(fèi)用所占營(yíng)收的比重從去年同期6.2%下降至4.9%。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

    聚焦數(shù)字化營(yíng)銷

    自2014年呷哺集團(tuán)上市以來(lái)，2021年出現(xiàn)首次虧損，虧損額為2.93億元；2022年凈虧損為3.53億元，同比擴(kuò)大20.4%。

    今年5月份，呷哺集團(tuán)宣布推行付費(fèi)會(huì)員制，上線售價(jià)為208元的“超級(jí)會(huì)員暢吃卡”，該卡可在呷哺集團(tuán)旗下五大品牌通用，呷哺集團(tuán)的營(yíng)收將從單一的正常經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;正常經(jīng)營(yíng)+付費(fèi)會(huì)員”的雙重營(yíng)收模式。

    彼時(shí)，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“根據(jù)呷哺集團(tuán)目前的會(huì)員情況，我們初步計(jì)劃付費(fèi)會(huì)員到今年年底達(dá)到300萬(wàn)人，力爭(zhēng)達(dá)到800萬(wàn)人的目標(biāo)，屆時(shí)，付費(fèi)會(huì)員這一項(xiàng)的收入可達(dá)6億元至16億元之間。”下一步，呷哺集團(tuán)仍以集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)為依托，重點(diǎn)發(fā)力會(huì)員數(shù)字化營(yíng)銷及探索會(huì)員異業(yè)合作等。

    “數(shù)字化轉(zhuǎn)型在餐飲行業(yè)的影響或許有限，然而它依舊具備提升用戶體驗(yàn)、增進(jìn)用戶忠誠(chéng)度以及拓寬銷售渠道等方面的潛力。餐飲企業(yè)應(yīng)靈活調(diào)整策略，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的多變。”全聯(lián)并購(gòu)公會(huì)信用管理委員會(huì)專家安光勇對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    今年二季度開(kāi)始，湊湊陸續(xù)推出半份菜、夜宵外賣套餐、高峰節(jié)慶套餐等區(qū)域定制化產(chǎn)品組合。湊湊表示，今年下半年將繼續(xù)拓展新城市市場(chǎng)，與頭部商業(yè)地產(chǎn)合作，在一線城市繼續(xù)加密的同時(shí)，謹(jǐn)慎選擇下沉市場(chǎng)機(jī)會(huì)，打造第二增長(zhǎng)曲線。

（編輯 孫倩）