本報記者 謝若琳

    見習記者 王君

    “跟所有的煩惱說拜拜，跟所有的快樂說嗨嗨……”6月6日零點，北京海底撈勁松店響起了久違的音樂。同日，胡大餐飲、巴奴毛肚火鍋、南京大排檔等餐飲企業(yè)的北京部分區(qū)域門店也迎來了恢復堂食后的第一撥客人。

    《證券日報》記者注意到，不少餐飲企業(yè)從6月5日開始就為恢復堂食做準備，6月6日迎來了開門紅。

    零點迎來第一撥顧客

    根據(jù)北京市6月5日發(fā)布的疫情防控措施，自6月6日起，除豐臺區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，全市其他地區(qū)餐飲經(jīng)營單位開放堂食服務。同時，快遞、外賣服務人員可進入小區(qū)（村）等。

    6月6日，《證券日報》記者走訪北京市東城區(qū)、朝陽區(qū)的幾家商場發(fā)現(xiàn)，整體來看，商場人流較少，除前來就餐的消費者，駐足在其他品類的人數(shù)亦較少。不過，午餐、晚餐時間，海底撈、巴奴毛肚火鍋、南京大排檔等部分門店門口出現(xiàn)有序排隊情況，其他餐飲門店也有消費者陸續(xù)進入。

    “一開門就來了幾十桌客人，一度需要排隊。直到凌晨3點多，都有顧客陸續(xù)到店。”6月6日，海底撈勁松店相關(guān)負責人對《證券日報》記者表示，不少顧客深夜前來等候，只為第一時間吃上火鍋，因此，門店6月6日零點準時開啟了堂食。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了勁松門店外，海底撈其他門店正式開放堂食時間是6月6日上午9點至10點之間，顧客們往往會提前到店等候。海底撈西單店一位工作人員告訴記者，不到上午11點，預定餐位的顧客已到15桌了，“恢復堂食首日雖是工作日，但上午11點前到店用餐顧客遠高于正常的工作日中午”。

    “已恢復堂食門店根據(jù)所在區(qū)復工復產(chǎn)的指導動態(tài)調(diào)整開放餐位，門口設防疫站查驗場景碼和72小時核酸。”海底撈北京相關(guān)負責人介紹，尚未接到恢復堂食通知的門店將繼續(xù)通過外賣、自提的方式為周邊居民提供服務。復工的門店也將開放線上訂餐平臺方便消費者合理安排時間。

    除了海底撈，簋街的胡大小龍蝦也在6月6日零點迎來了第一波客人。

    “6月5日晚上8點以后，接到100多個電話，問能不能堂食，我們被感動了，臨時決定晚上零點開放堂食。”6月6日，胡大餐飲總經(jīng)理助理兼辦公室主任方緒虎告訴《證券日報》記者，6月5日21點至6月6日凌晨1點，共接到113個電話，咨詢能否堂食。“6月5日23：30門口就開始有人過來等候堂食，一過24點，消費者就有序的排隊、掃碼、測溫進入餐區(qū)。胡大總店共計接待了127桌，313人，因為餐廳里面設置了隔離桌，所以外面還臨時排起了隊。”

    雖然已經(jīng)開放堂食，但是胡大餐飲將繼續(xù)開放線上和線下外賣服務，以降低門口排隊等位時長，避免出現(xiàn)人群聚集。營業(yè)前，也對全員再次進行崗前防疫管控和服務接待標準培訓。據(jù)悉，胡大餐飲的門店備貨量是暫停堂食期間的2倍，胡大餐飲總店恢復24小時營業(yè)所有門店都將適當控制人流密度，采用店面分流和引導顧客用餐。

    多家餐飲企業(yè)一“座”難求

    6月6日，呷哺集團旗下240余家呷哺呷哺和22家湊湊門店也正式開放堂食，除北京豐臺區(qū)和昌平區(qū)部分門店暫未恢復，目前開放堂食的門店占比達80%以上。旗下湊湊品牌的部分餐廳在當日中午客流已超平時，營業(yè)額同比增加將近50%。

    “沒想到6日上午10點就有人來店里吃火鍋了，買奶茶的消費者也非常多，感覺一下就恢復了消費生機。”6月6日，湊湊北京合生匯門店店長劉浩介紹，現(xiàn)在我們一般引導顧客隔一桌坐一桌，到中午12時，堂食近一半?yún)^(qū)域幾乎已經(jīng)坐滿。

    為確保6月6日堂食有序營業(yè)，6月5日下午2點，位于北京大興區(qū)的呷哺中央廚房在2小時內(nèi)緊急生產(chǎn)了近5噸的呷哺秘制調(diào)料并于當天晚上送達到北京240余家餐廳。呷哺集團相關(guān)負責人表示，獲知北京恢復堂食消息后，公司緊急加大備貨，通宵送至北京呷哺呷哺和湊湊門店。同時，集團所有餐廳嚴格執(zhí)行相關(guān)防疫舉措，多舉措守護消費者的餐桌。

    巴奴毛肚火鍋悠唐購物中心門店6月6日17：30門店出現(xiàn)滿臺情況，17：50迎來第一波等位。《證券日報》記者通過巴奴毛肚火鍋線上排隊頁面看到，18：15，巴奴毛肚火鍋悠唐店有109桌等位，其他門店也有十幾桌到幾十桌不等的排隊等位。“晚上6點，等位區(qū)已經(jīng)全部坐滿了有序排隊的顧客，估計7、8點更夸張。”巴奴毛肚火鍋相關(guān)負責人表示。

    事實上，不少年輕人紛紛通過手機APP訂座的方式“提前鎖定”久違的堂食，避免線下排隊等候。據(jù)悉，6月5日當日，通過美團APP餐廳“訂座”功能提前預訂14日內(nèi)餐廳座位的訂單量已恢復至疫情前日均預訂量的65%，其中，預訂6月6日就餐的訂單數(shù)占比超58%。從美團餐廳“訂座”就餐人數(shù)分布看，2人就餐訂座占比達47%。

    “吃點兒好的”也成為一些市民的心愿。數(shù)據(jù)顯示，北京2022黑珍珠上榜餐廳6月5日的瀏覽量相比前一周增長超過85%。美團App頁面顯示，拉蒂娜巴西牛排館（朝陽店）、海底撈火鍋（三里屯店）、海底撈火鍋（凱德MALL店）等餐廳6月6日中午和晚上的座位已“不可訂”或“已訂滿”。

    “餐飲行業(yè)很重視現(xiàn)金流。暫停堂食期間，不少餐飲商家通過外賣、外送、自提等方式自救。如今，北京市大部分區(qū)域恢復堂食，不少門店出現(xiàn)一座難求的現(xiàn)象，然而，對于中小餐企而言，短時間內(nèi)無法立刻恢復正常。”有行業(yè)人士對《證券日報》記者表示，為了控制現(xiàn)金流，不少餐飲企業(yè)出現(xiàn)員工淘汰、迭代等情況，而暫停堂食也讓商家意識到，不能過度依賴堂食。“作為餐飲企業(yè)業(yè)績第二增長曲線的外賣、外送地位會有一定提升，預包裝、預制菜產(chǎn)品會成為越來越多餐飲企業(yè)必備的補充性產(chǎn)品。”