本報(bào)記者 許潔

    10月20日收市后，舍得酒業(yè)發(fā)布《關(guān)于媒體報(bào)道的澄清公告》，針對這兩天網(wǎng)絡(luò)報(bào)道討論的問題進(jìn)行了回應(yīng)，就投資者和消費(fèi)者關(guān)注的“舍得酒業(yè)12萬余噸優(yōu)質(zhì)基酒不實(shí)、品質(zhì)不好”等問題做了澄清。

    舍得酒業(yè)明確表示：公司老酒儲量真實(shí)，擁有12萬余噸老酒；公司老酒品質(zhì)真實(shí)，有計(jì)劃保證存儲與銷售的平衡；公司存儲的老酒未勾兌食用酒精，公司閑置窖池經(jīng)第三方機(jī)構(gòu)鑒定，未影響窖池質(zhì)量和產(chǎn)出基酒，此外關(guān)于儲存容器、老酒存儲周轉(zhuǎn)、窖池質(zhì)量等也做了說明。

    舍得12萬余噸老酒儲量真實(shí)

    近日舍得酒業(yè)老酒的事備受關(guān)注，焦點(diǎn)集中在老酒戰(zhàn)略。顧名思義，老酒需要時(shí)間的加持。對于舍得酒業(yè)的老酒儲量到底有多少，舍得酒業(yè)在公告中給出了明確的回答：公司老酒儲量真實(shí)，擁有12萬余噸老酒。

    記者了解到，舍得酒業(yè)很早就對老酒進(jìn)行戰(zhàn)略性儲藏，在20年前，因市場銷售規(guī)模不大，產(chǎn)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于銷量。且以中低價(jià)位產(chǎn)品為主的市場銷售產(chǎn)品主要消耗的是中低端基酒，所以大量的優(yōu)質(zhì)基酒沉淀了下來。

    后來隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的追求日益提高，舍得酒業(yè)順應(yīng)社會發(fā)展，提出了老酒戰(zhàn)略，順理成章合情合理。

    隨著中高端產(chǎn)品銷量增加，為保證優(yōu)質(zhì)老酒的進(jìn)出平衡，舍得酒業(yè)也有一個(gè)平衡計(jì)劃：一是生產(chǎn)計(jì)劃制定堅(jiān)持與銷售的中長期規(guī)劃保持動態(tài)滾動平衡并略大于規(guī)劃的原則；二是調(diào)整優(yōu)化釀造生產(chǎn)工藝，多生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基酒。

    目前，這12萬余噸純糧固態(tài)發(fā)酵的老酒成為舍得酒業(yè)推進(jìn)老酒戰(zhàn)略的強(qiáng)力支撐。

    時(shí)間成就了老酒，很好地詮釋了舍得酒業(yè)此前耐住市場的寂寞，沒有低價(jià)出售那些沉淀的優(yōu)質(zhì)基酒，所以才成就了今天老酒戰(zhàn)略帶來的中高端白酒的穩(wěn)定增長。

    生態(tài)釀酒+老酒儲備+純糧固態(tài)發(fā)酵釀造

    此前曾有白酒專家公開表示，中國白酒高品質(zhì)價(jià)值支撐有兩個(gè)，一個(gè)是生態(tài)環(huán)境，一個(gè)是老酒基酒。生態(tài)是品質(zhì)的最佳護(hù)航者，是生產(chǎn)者的匠心體現(xiàn)；老酒，是白酒品質(zhì)的最高表達(dá)，能被消費(fèi)者直接感知。

    舍得同時(shí)擁有“生態(tài)釀酒”“老酒儲備”這兩張釀造高端白酒的王牌，還通過成立研究院進(jìn)行專項(xiàng)科技研究，讓企業(yè)的發(fā)展有了科技抓手。

    就像這幾天網(wǎng)絡(luò)爭議引起投資人和消費(fèi)者最大的擔(dān)心之一就是，舍得老酒是不是庫存積壓滯銷的產(chǎn)物，品質(zhì)有沒有保證。

    對此，舍得在公告中明確表示，舍得酒業(yè)儲存的老基酒都是純糧固態(tài)釀造，未含食用酒精。也就是說原材料是有保證的。其實(shí)這些此前公開信息也可以查到，在釀酒原料上，舍得酒業(yè)選取優(yōu)質(zhì)原糧主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)原糧，配合獨(dú)有的“六糧濃香工藝”，獨(dú)創(chuàng)六糧配料。

    此外，舍得酒業(yè)還將生態(tài)釀酒付之于行動，斥資打造了舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園。

    持續(xù)監(jiān)測陶壇確保老酒品質(zhì)

    由于這些年橡木桶儲存紅酒等知識普及，相信很多不是專業(yè)從事白酒行業(yè)的消費(fèi)者都有一個(gè)疑問：老酒是不是非得長時(shí)間在特定存儲容器里才叫老，放到玻璃酒瓶就沒有時(shí)間帶來的風(fēng)味了。

    一些熟悉酒的專業(yè)人士，在此次輿論爭議初起時(shí)表示，很多白酒公司都會用到不銹鋼儲存罐，密封干凈，避免跑酒的同時(shí)，也可以避免很多外界細(xì)菌粉塵的侵?jǐn)_。

    記者了解到，舍得老酒的存儲是這樣一個(gè)過程，中高端基酒生產(chǎn)出來后，均先儲存在陶壇內(nèi)。考慮陶壇“過氣不過液”的特性，一直使用陶壇將導(dǎo)致芳香物質(zhì)和有益元素?fù)]發(fā)損失較大，舍得酒業(yè)會對每批陶壇持續(xù)監(jiān)測，待基酒在陶壇內(nèi)老熟到相應(yīng)質(zhì)量要求后，分批轉(zhuǎn)入不銹鋼罐繼續(xù)儲存。

    這一點(diǎn)記者也咨詢了行業(yè)內(nèi)其他人士，用不銹鋼罐儲酒，確實(shí)很多企業(yè)都有。關(guān)于老熟時(shí)間以及容器對老酒質(zhì)量的影響可能沒有特定標(biāo)準(zhǔn)。

    在世界所有烈酒中濃香型白酒發(fā)酵期最長，唯有長時(shí)間的發(fā)酵，才孕育出優(yōu)質(zhì)濃香型白酒特殊的香氣和味道。而舍得酒業(yè)擁有獨(dú)特的老窖池、老曲藝、老釀藝、老酒糟、老匠人、老基酒六老釀造技藝。這也是提出老酒戰(zhàn)略的底氣所在。

    至于濃香型白酒較其他香型白酒在儲存時(shí)間上更快、更早顯現(xiàn)和表達(dá)出優(yōu)質(zhì)老熟特性是好事，這也是舍得酒業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)定義老酒的儲存時(shí)間為五年以上的依據(jù)。

    也就是說對于老酒最重要的影響因素是時(shí)間，而容器對品質(zhì)的影響上，舍得也一直持續(xù)檢測，經(jīng)長期的儲存質(zhì)量對比跟蹤，老熟之后的基酒在不銹鋼罐、陶壇儲存質(zhì)量無明顯差異。

    目前，舍得酒業(yè)為鞏固老酒戰(zhàn)略，致力于進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，其目的就是保證基酒的數(shù)量和質(zhì)量。

（編輯 田冬）