本報記者 肖偉

    連日來，“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”號召得到社會各界廣泛響應，形成了“餐桌上的革命”?！蹲C券日報》記者了解到，以唐人神、佳沃股份、文和友、火宮殿、徐記海鮮、聯(lián)合餐廚等為代表的湖南企業(yè)，通過深挖消費需求，創(chuàng)新現(xiàn)有產(chǎn)品，優(yōu)化比重結(jié)構(gòu)，配合獎勵行動，引入循環(huán)經(jīng)濟等方式，在反對餐桌浪費的過程中探索出各自不同路徑，將“節(jié)約光榮”理念貫徹到市場實踐中。有專家表示，節(jié)約有多種具體方法和路徑，本質(zhì)上都是增加消費者福利乃至社會總福利，應當在全社會范圍內(nèi)積極倡導。

    餐飲行業(yè)“以小為美”

    “半份菜”“一人餐”是湖南餐飲行業(yè)的獨特創(chuàng)新，已成為厲行節(jié)約的好榜樣。在唐人神的小風唐門店里，這一經(jīng)典案例得到更好傳承和發(fā)揚。

    唐人神小風唐市場部經(jīng)理馮威向《證券日報》記者介紹：“我們通過大數(shù)據(jù)分析和樣本歸類統(tǒng)計，研究出白領消費人群的特點。我們將自己的角色定位在提供精致、可口、美觀、多樣的小份菜肴，讓消費者在相同的價格上有更多選擇，可以在一份餐點中體驗到不同口味。同時，我們對肉品的管控從飼料、種豬、養(yǎng)殖、屠宰到加工上桌貫穿了全產(chǎn)業(yè)鏈始終，在保障食材安全放心的前提下，更能為消費者降低綜合成本。”

唐人神小風唐推出中國風九宮格精致小碗菜肴（供圖：唐人神）

    《證券日報》記者在小風唐看到，采取“多重搭配、葷素相宜”的策略，小風唐推出的小碗菜和小碗湯的份量剛好能滿足一人用餐的需求，在杜絕餐桌浪費的同時，又讓消費者每次前來都能體驗不同風味。

唐人神小風唐推出的小碗例湯（供圖：唐人神）

    馮威補充道，“我們的理念是，只要搭配得當，節(jié)約光榮的理念是容易貫徹的。我們最近有計劃推出2元光盤行動，對于吃光盤中餐的客戶將獲得每人每餐2元獎勵。雖然獎勵不多，但是消費者得知后均給予了高度贊賞。”

    節(jié)約和創(chuàng)收并非一對矛盾，和唐人神牽手開發(fā)C端消費市場的文和友針對消費者偏好進行創(chuàng)新和優(yōu)化，在節(jié)約和創(chuàng)收中摸索出經(jīng)驗。在日日暢銷的招牌大香腸之外，文和友又推出了桶裝烤香腸。文和友坡子街門店的員工向《證券日報》記者表示：“兩款產(chǎn)品都賣得很好，招牌大香腸份量足適合男友，桶裝烤香腸口味多適合女友。兩個人手拉手邊吃邊逛街，這個場景我們看得最多了，這是非?；鸨腃P組合?？傊?，‘好產(chǎn)品、不浪費’就是我們最想看到的好狀態(tài)。步行街上干干凈凈，環(huán)衛(wèi)工人也省心，市民逛街心情也會好。”

    除了唐人神、文和友之外，素有“小吃王國”美稱的火宮殿推出簡易小包裝，方便消費者自行打包帶回家，徐記海鮮推出的外賣一人餐也獲得市場高度認可。徐記海鮮門店工作人員表示：“外賣一人餐本是疫情期間我們?yōu)榉障M者而做的創(chuàng)新產(chǎn)品。沒想到疫情消退后它還是很火爆，市場走量不錯。消費者很認可它的便利性、速食性和零浪費。我們有考慮把這個產(chǎn)品延續(xù)下去，和后臺總廚一起做成多款網(wǎng)紅產(chǎn)品。”

    電商入局延伸戰(zhàn)線

    在推動“餐桌上的革命”，反對浪費倡導節(jié)約的路徑上，佳沃股份有著自己的理念和實踐，將“節(jié)約光榮”的戰(zhàn)線一再延長，形成了全產(chǎn)業(yè)鏈積極參與的持久事業(yè)。

    近日，佳沃股份牽手京東、天貓推出了一系列加工后的海產(chǎn)品，覆蓋了智利三文魚、北極甜蝦、新西蘭鱈魚等不同品種。上述產(chǎn)品經(jīng)過精心挑選和加工后，可以直接下鍋烹飪。佳沃股份董秘楊振剛直言：“幫助消費者更快獲得美食，節(jié)約烹飪時間，是餐桌上必不可少的一種節(jié)約；更好利用全魚資源、全蝦資源，減少對有效資源的丟棄，則是把鋪張浪費的行為消滅在供應鏈前端。”

    楊振剛向《證券日報》記者表示：“就我們的實踐來看，‘餐桌上的革命’是一個高度復雜的系統(tǒng)工程，需要我們在供應鏈前端就及早謀劃和著手。以智利麥哲倫三文魚為例，冰海深處養(yǎng)殖的三文魚具有肉質(zhì)細膩的特點。如果是廚房新手買魚自行加工，不僅容易損傷魚體，造成不必要的廚房浪費，而且需要花費大量時間進行處理和烹飪。為此，我們在自有的無菌車間里進行去皮、去刺、去骨、去內(nèi)臟、放血等工序，向消費者提供魚排、魚柳、魚丁、魚塊等最終產(chǎn)品。”

    《證券日報》記者了解到，在京東電商上，佳沃股份還推出了三文魚頭等創(chuàng)新產(chǎn)品，并配備了粉絲優(yōu)惠政策，價格十分親民。楊振剛向《證券日報》記者表示：“中國餐飲文化具有多元、包容、創(chuàng)新的特點，水煮魚頭、魚頭火鍋、豆腐燉魚頭、酸菜魚頭等是百姓餐桌上常見的經(jīng)典菜肴。為此，我們特別推出智利三文魚頭滿足國內(nèi)市場的需求，使三文魚全魚資源得到更高效的利用。這也是杜絕鋪張浪費的一種有益嘗試和探索。”

佳沃股份推出的燉湯用三文魚頭（供圖：佳沃股份）

    循環(huán)經(jīng)濟“變廢為寶”

    湖南企業(yè)還有絕招使餐廚垃圾“變廢為寶”。2017年，湖南長沙成為全國首個實現(xiàn)餐廚垃圾收運處理全覆蓋的城市。目前，據(jù)聯(lián)合餐廚的不完全統(tǒng)計，長沙市約2.75萬家餐飲企業(yè)已簽署餐廚垃圾收運處置合同及承諾書，每日集中收集及處理餐廚垃圾約800噸。

    成立于2011年的聯(lián)合餐廚致力于長沙市餐廚垃圾無害化處理，主要負責將長沙市餐飲企業(yè)所產(chǎn)生的餐廚垃圾進行集中收運、無害化處理，以減少危害及環(huán)境污染。

    聯(lián)合餐廚董事長易志剛向《證券日報》記者介紹：“我國的餐廚垃圾和歐美日韓的餐廚垃圾成分差別很大，而且具有自身特點。他們的餐廚垃圾可燃物質(zhì)多，我們的餐廚垃圾含水量大、含油脂量大、日產(chǎn)生量大，節(jié)假日產(chǎn)量波動劇烈，需要進行更細致的分類處理工藝，需要探索適合國情的餐廚垃圾無害化、資源化處理路徑。”

    目前，聯(lián)合餐廚成立了有機垃圾循環(huán)利用研究院，與湖南省內(nèi)高校共同打造產(chǎn)學研合作基地，已擁有各類餐廚垃圾處理、資源利用發(fā)明及實用新型專利技術20余項。易志剛表示：“餐廚垃圾隨意處置不僅對環(huán)境造成污染，更有可能被黑心商販用來提煉‘潲水油’危害市民健康。通過集中回收和統(tǒng)一處理，我們將餐廚垃圾中的廢油、廢水和廢渣進行分離，實現(xiàn)了‘變廢為寶’。其中，廢水通過處理后達標排放，厭氧發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沼氣可用于發(fā)電發(fā)熱，廢渣可通過蠅蛆、黑水虻養(yǎng)殖轉(zhuǎn)化成高蛋白飼料原料，沼液沼渣可作為液態(tài)、固態(tài)有機肥用于農(nóng)林施肥，廢油脂則通過加工制成工業(yè)級混合油和生物柴油。循環(huán)經(jīng)濟能把餐廚垃圾變廢為寶，這既是支持‘餐桌上的革命’，也是對糧食資源的節(jié)約再利用。”

    湖南大學經(jīng)濟與貿(mào)易學院謝里教授從事福利經(jīng)濟學研究多年，他向《證券日報》記者表示：“餐飲行業(yè)提供安全、可靠、營養(yǎng)、多元的產(chǎn)品給消費者，這是為消費者謀福利，直接增加了社會總福利；餐飲行業(yè)為消費者節(jié)約隱形開支、高效利用資源、反對鋪張浪費、降低綜合成本，這也是為消費者謀福利，間接增加了社會總福利。這兩者都屬于餐飲行業(yè)的供給側(cè)改革具體實踐，都應當在全社會范圍內(nèi)大力提倡。”

（編輯 上官夢露）