本報記者 桂小筍

    在行業(yè)競爭日益激烈的當下，主動學習胖東來并調(diào)改門店（以下簡稱“胖改店”），成了越來越多實體零售企業(yè)的共同舉措。麥德龍全國首家胖改店北京四季青店將在8月15日正式對外營業(yè)，8月14日，《證券日報》記者實地走訪得知，綜合來看，麥德龍嘗試通過優(yōu)化商品結構、提升服務品質(zhì)、改善購物環(huán)境等方式，吸引消費者，提升市場競爭力。

    在這場調(diào)改浪潮中，傳統(tǒng)零售企業(yè)主要圍繞“人貨場”三個核心要素展開。

    在“人”方面，提升員工待遇和專業(yè)技能成為關鍵。麥德龍北京四季青店總經(jīng)理朱桐向《證券日報》記者介紹，調(diào)改之后，員工每日工作時長縮短，在帶薪年假、增設員工休息室、提升員工幸福感等方面下了諸多功夫，以期實現(xiàn)“員工滿意、服務提升、顧客復購”的正向循環(huán)，長期持續(xù)向消費者提供優(yōu)質(zhì)服務。

    商品結構的優(yōu)化是“貨”方面的重點。“我們現(xiàn)在走的是‘寬類窄品’路線，即，產(chǎn)品類別要做得更豐富，但每個類別下的商品會精選，整體商品數(shù)量比以前少。”麥德龍北京四季青店調(diào)改項目組負責人吳佩玲告訴《證券日報》記者，此次調(diào)改門店，在保留了原有的采購鏈和運營優(yōu)勢的同時，在選品和服務上也增加了本土化和煙火氣，增加了年輕消費者喜歡的潮玩、品質(zhì)生活用品等商品，商品調(diào)改的核心是拓寬商品類別。

    朱桐向《證券日報》記者介紹，調(diào)改后保留了原有的優(yōu)勢品類，在拓寬新類別的同時，把原來的優(yōu)勢做得更穩(wěn)，讓顧客既能找到新鮮需求的商品，也能放心買到熟悉的高品質(zhì)好物。此次北京四季青橋的商品煥新率為55%，自有品牌涵蓋了商品的所有類目。

    據(jù)悉，北京四季青店引進胖東來優(yōu)質(zhì)商品，對商品結構進行大幅優(yōu)化。烘焙和熟食等品類商品數(shù)量相比調(diào)改前擴增近6倍，門店的現(xiàn)制加工區(qū)大幅擴容，與此同時，依托麥德龍的全球供應鏈優(yōu)勢，進口商品占比穩(wěn)定在25%。

    此外，麥德龍自有品牌的陳列在門店占據(jù)較大比例。吳佩玲介紹，自有品牌、獨家和進口商品占比40%以上。對于自有品牌的開發(fā)策略，會根據(jù)消費趨勢和經(jīng)濟環(huán)境的變化，來做研發(fā)的應對。麥德龍自有品牌每年會有200款至300款新品上線。

    “場”的改造則體現(xiàn)在購物環(huán)境和服務功能的升級。商超門店拓寬通道、降低貨架高度，提升消費者購物的舒適度；增設顧客綜合服務區(qū)、餐飲區(qū)、堂食區(qū)等，豐富服務功能。

    需要關注的是，北京四季青店積極應用多點AI技術賦能品控：在生鮮和現(xiàn)制商品管理方面，AI系統(tǒng)基于算法自動生成精準的按小時出清策略，最大化保證商品新鮮度；同時，AI系統(tǒng)對門店所有冷鏈設備進行24小時實時監(jiān)控，顯著提升食品安全保障能力與運營效率。

    對于未來的調(diào)改計劃，吳佩玲告訴記者，北京四季青店是首家調(diào)改店，會先把基礎打扎實，再做下一步的規(guī)劃。

（編輯 喬川川）