本報記者 曹琦

    近日，鹵味巨頭紛紛披露2025年一季報。過去一年鹵味巨頭業(yè)績普遍承壓，進(jìn)入今年一季度，相關(guān)公司的業(yè)績開始有所分化。

    截至目前，已披露一季報的有江西煌上煌食品股份有限公司（以下簡稱“煌上煌”）、絕味食品股份有限公司（以下簡稱“絕味食品”）、上海紫燕食品股份有限公司（以下簡稱“紫燕食品”），其中煌上煌是唯一實現(xiàn)凈利潤正增長的公司。

    4月29日，煌上煌一季報顯示，公司2025年第一季度實現(xiàn)營業(yè)收入4.46億元，同比下降2.53%；歸屬于上市公司股東的凈利潤4436.97萬元，同比增長36.21%；歸屬于上市公司股東的扣非凈利潤3948.5萬元，同比增長48.25%。

    煌上煌計劃今年營收凈利雙增長

    煌上煌表示，報告期內(nèi)，公司投入的線上線下促銷費用等銷售費用較去年同期減少，使得公司凈利潤實現(xiàn)增長。2025年公司將持續(xù)貫徹“以顧客為中心的服務(wù)理念、以利潤為目標(biāo)的經(jīng)營理念”，加快實施“千城萬店”等未來五年的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，公司計劃今年完成營業(yè)收入21億元、凈利潤1.45億元，實現(xiàn)營業(yè)收入與凈利潤的雙增長。

    中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者：“今年鹵味企業(yè)對于多品牌、多品類、多場景以及多渠道的布局會提速，因為以前的那種大單品戰(zhàn)略難以支撐上市公司的整體業(yè)績和利潤。”

    在新品開拓方面，煌上煌做了諸多布局。例如“獨椒戲”品牌是公司近年來培育的豬蹄網(wǎng)紅小吃品牌，核心顧客畫像鎖定在25歲至35歲的Z世代群體，通過招牌爆品“鹵烤豬蹄”的極致打造，借助抖音、美團(tuán)、小紅書等新媒體的出圈，受到了廣大消費者的好評及口碑贊譽(yù)，產(chǎn)品復(fù)購率很高。

    行業(yè)如何實現(xiàn)突圍？

    近年來，鹵制品行業(yè)市場規(guī)模增速持續(xù)放緩，賽道進(jìn)入發(fā)展瓶頸期。隨著消費者對鹵味食品需求的進(jìn)一步增長，吸引新興品牌加速進(jìn)入，鹵制品行業(yè)競爭日益激烈，龍頭企業(yè)面臨營收下滑、門店收縮壓力，行業(yè)進(jìn)入存量競爭階段。

    面對變化，龍頭企業(yè)逐步從快速擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化運營，通過優(yōu)化門店模型、提升單店營收應(yīng)對市場壓力。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為：“未來幾年供應(yīng)鏈能力將決定勝負(fù)，頭部企業(yè)通過自建養(yǎng)殖基地、中央工廠及冷鏈物流體系提升競爭力，依托數(shù)字化鹵制工藝和物流網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)全國化擴(kuò)張和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，更具競爭優(yōu)勢。”

    上述業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來行業(yè)將更注重產(chǎn)品健康化（如低鹽、低脂配方）和品類創(chuàng)新，通過嚴(yán)控菌落總數(shù)等指標(biāo)提升品質(zhì)，中小品牌或需聚焦細(xì)分市場（如區(qū)域特色風(fēng)味）突圍。

    此外，技術(shù)驅(qū)動引領(lǐng)效率優(yōu)化，數(shù)字化鹵制工藝、供應(yīng)鏈智能化等技術(shù)應(yīng)用，將成為企業(yè)降本增效的關(guān)鍵。醬鹵肉制品行業(yè)正經(jīng)歷從“規(guī)模擴(kuò)張”向“質(zhì)量競爭”的轉(zhuǎn)型期，供應(yīng)鏈整合能力、食品安全管理及差異化創(chuàng)新能力將成為企業(yè)突圍的核心要素。

    市場對鹵制品的消費呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢，為鹵制品生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大銷售規(guī)模，培育更多主導(dǎo)產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品提供了廣闊的市場空間。未來，頭部品牌將進(jìn)一步通過技術(shù)投入和資源整合鞏固優(yōu)勢，中小品牌則需在細(xì)分領(lǐng)域?qū)で蟛町惢黄啤?/p>

（編輯 喬川川）