自2023年與高金食品開啟深度合作、探索黑豬訂單養(yǎng)殖模式以來，叮咚買菜在黑豬產(chǎn)業(yè)的布局持續(xù)向縱深推進(jìn)。近日，叮咚買菜旗下自有黑豬肉品牌“黑鉆世家”迎來新進(jìn)展：正式投資源頭養(yǎng)殖公司，計(jì)劃未來一年內(nèi)投苗3萬頭特色黑豬，并同步加速“黑鉆世家”專賣店布局，今年目標(biāo)從現(xiàn)有5家增至15-20家。這一系列動作標(biāo)志著叮咚買菜在黑豬產(chǎn)業(yè)“產(chǎn)業(yè)深耕”的戰(zhàn)略推進(jìn)，為肉類生鮮行業(yè)構(gòu)建全鏈路供應(yīng)鏈提供了新樣本。    

    從“賣豬”到“養(yǎng)豬”：叮咚買菜打通上游養(yǎng)殖鏈

    在云南彝良群山深處，一片被險(xiǎn)峻峰巒環(huán)繞的牧場內(nèi)，黑豬們正在欄舍后的運(yùn)動場上活動。這里地處烏金豬起源地核心區(qū)，層疊山勢形成天然隔離帶，將牧場與外界隔絕，造就了“世外桃源”般的純凈養(yǎng)殖環(huán)境。作為叮咚買菜與高金食品合作的核心養(yǎng)殖基地之一，這里承載著黑豬產(chǎn)業(yè)上游布局的關(guān)鍵一環(huán)。    

    “我們不僅要賣好豬肉，更要從源頭養(yǎng)好豬。”叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。“黑鉆世家”特色黑豬由烏金黑豬與川鄉(xiāng)黑豬雜交而成，既保留了藏豬肉質(zhì)鮮美的特性，又通過品種改良提升了生長效率，其肌間脂肪含量達(dá)4.28%，是普通白豬的3倍以上，風(fēng)味口感更佳。   

    本次叮咚買菜投資源頭養(yǎng)殖，與高金食品成立合資公司，共同專注于育肥場租賃、仔豬采購、飼料與藥品供應(yīng)及育肥過程管理。高金食品負(fù)責(zé)日常運(yùn)營管理，涵蓋豬只品質(zhì)持續(xù)提升、養(yǎng)殖成本優(yōu)化及疫病防控等事務(wù)；叮咚買菜憑借對消費(fèi)市場的深刻理解，負(fù)責(zé)提供訂單需求、豬只規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及豬肉市場消費(fèi)趨勢同步，并參與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)管理。

    全鏈路品質(zhì)管控：300天慢養(yǎng)出“山珍級”黑豬肉

    當(dāng)黑豬在牧場完成300天慢養(yǎng)周期，屠宰后的白條肉迅速踏上冷鏈專車，從云南彝良、四川寶興等高原牧場出發(fā)，直達(dá)叮咚買菜布局在上海、紹興、廣州、北京四大城市群的自營工廠——這些分布于全國核心消費(fèi)區(qū)域的加工樞紐，正等待著將山野間的饋贈轉(zhuǎn)化為餐桌美味。    

    為了讓這份天然風(fēng)味完整抵達(dá)餐桌，叮咚買菜構(gòu)建了貫穿“養(yǎng)殖-加工-流通”的全鏈路品控體系：養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，依托四川寶興、射洪和云南彝良三大高原基地的原生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)海拔差異帶來的天然防疫屏障和科學(xué)喂養(yǎng)（營養(yǎng)師定制原糧食譜）；加工環(huán)節(jié)，自營工廠通過HACCP、FSSC22000等國際認(rèn)證，對每一塊豬肉進(jìn)行指標(biāo)檢測，確保品質(zhì)安全；流通環(huán)節(jié)，高效冷鏈運(yùn)輸保證肉品新鮮度，線上和專賣店終端實(shí)行“日配日銷”，拒絕隔夜肉。    

    憑借對全鏈細(xì)節(jié)的極致把控，叮咚買菜旗下自有黑豬肉品牌“黑鉆世家”已形成“冷鮮肉+粗加工品+深加工品”的立體產(chǎn)品矩陣：冷鮮肉涵蓋五花肉、梅花肉、腿肉等家庭常用部位；粗加工品推出馬蹄黑豬獅子頭、黑豬手工蛋餃等產(chǎn)品；深加工的黑豬午餐肉、黑豬培根、黑豬火腿切片、豬油渣等，更成為年輕消費(fèi)者的“餐桌新寵”。叮咚買菜通過自營供應(yīng)鏈與商品開發(fā)能力加持，將黑豬的各個(gè)部位充分利用，實(shí)現(xiàn)一頭豬的“從頭到腳”的全價(jià)值開發(fā)。

    線下場景破局：“黑鉆世家”專賣店成體驗(yàn)新窗口

    在上海靜安區(qū)的“黑鉆世家”專賣店內(nèi)，市民張女士正在挑選五花肉：“這里都是黑豬肉，肉質(zhì)鮮美，買得放心也省心。”這樣的場景，正是叮咚買菜布局線下門店的核心邏輯——讓消費(fèi)者通過親眼可見的肌理光澤、觸手可及的真實(shí)質(zhì)感，直觀感受黑豬肉的品質(zhì)與新鮮度。

    已開業(yè)的“黑鉆世家”專賣店以“小而精”模式嶄露頭角：門店面積約十幾平方米，聚焦黑豬品類，涵蓋冷鮮肉、黑豬肉餛飩、黑豬肉禮盒等，實(shí)現(xiàn)“集中品類、精準(zhǔn)經(jīng)營”。區(qū)別于傳統(tǒng)生鮮店，門店現(xiàn)場承擔(dān)分割冷鮮肉職能，每日將整豬按消費(fèi)者需求現(xiàn)切現(xiàn)賣，主打“每日鮮切只賣一天”，讓新鮮度可見可觸。    

    今年，叮咚買菜計(jì)劃將專賣店拓展至15-20家，強(qiáng)化“品質(zhì)體驗(yàn)店+線上渠道”的消費(fèi)閉環(huán)。在To==B端，“黑鉆世家”已與多家知名連鎖餐飲達(dá)成合作，為其定制肋排、帶皮五花肉、精修腿肉等專用食材。叮咚買菜直供的黑豬肉，憑借“肥而不膩、瘦而不柴”的口感，成為多家連鎖餐飲的爆款菜式。

    從田間牧場到城市餐桌，叮咚買菜的黑豬產(chǎn)業(yè)布局，既是對飲食消費(fèi)升級趨勢的精準(zhǔn)響應(yīng)，更是對“從源頭把控品質(zhì)”理念的深度踐行。隨著3萬頭投苗計(jì)劃的推進(jìn)，不僅將為市場提供更穩(wěn)定的高品質(zhì)黑豬肉供應(yīng)，更通過全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，讓“每一口都可追溯”的消費(fèi)體驗(yàn)成為現(xiàn)實(shí)。

    （CIS）