■本報(bào)記者 賀駿

    作為O2O模式的最大場(chǎng)景，在百度外賣退出三國(guó)大戰(zhàn)之后，寡頭格局越發(fā)明顯。

    日前，來自《2017中國(guó)外賣發(fā)展研究報(bào)告》（簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）的數(shù)據(jù)顯示，2017年，中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2046億元，同比增長(zhǎng)23%；在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長(zhǎng)18%。

    另?yè)?jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁王莆中透露，2017年美團(tuán)外賣交易額為1710億元，是2016年的2.9倍。王莆中用“廣覆蓋、全場(chǎng)景、新物種、強(qiáng)配套”總結(jié)了2017年外賣行業(yè)的發(fā)展。“在場(chǎng)景方面，外賣的出現(xiàn)讓很多商家的營(yíng)業(yè)時(shí)間變長(zhǎng)，消費(fèi)者在早餐、下午茶、夜宵等更多場(chǎng)景下的需求都能得到滿足”。

    盡管外賣市場(chǎng)增速迅猛，但在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢看來，還有不少增長(zhǎng)空間。數(shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)餐飲收入已經(jīng)超過3.9萬億元，外賣市場(chǎng)還不到整個(gè)市場(chǎng)的零頭。

    美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)發(fā)展部總經(jīng)理?xiàng)钗慕鼙硎?，目前三、四線城市的外賣訂單同比增速遠(yuǎn)高于一、二線城市，已經(jīng)成為外賣發(fā)展的重要增長(zhǎng)極，餐飲外賣行業(yè)的經(jīng)營(yíng)應(yīng)進(jìn)一步向低線城市下沉。另一個(gè)提升外賣空間的重要途徑是提高服務(wù)質(zhì)量，提升用戶消費(fèi)頻次，增加外賣單均價(jià)。

    數(shù)據(jù)顯示，2017年美團(tuán)外賣用戶數(shù)達(dá)2.5億，合作商戶數(shù)超過200萬家，活躍配送騎手超過50萬名，覆蓋城市超過1300個(gè)，日完成訂單1800萬單。

    和合谷事長(zhǎng)趙申指出，外賣業(yè)務(wù)改變了傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式，以往餐飲經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)是，食材成本高、房租成本高、人工成本高、能耗成本高、利潤(rùn)額低。這“四高一低”的窘境能借助外賣平臺(tái)的業(yè)務(wù)模式化解，在幾大重要成本幾乎不增加的情況下，獲得更多營(yíng)收、利潤(rùn)。