曾上演顧客排長(zhǎng)隊(duì)盛況的海底撈，居然也要大規(guī)模關(guān)店了？

    11月5日晚，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。

    上述消息披露后，立即引發(fā)了全網(wǎng)關(guān)注。“海底撈關(guān)店”相關(guān)話題熱度一度占據(jù)微博熱搜榜第一名。

    公開(kāi)資料顯示，截至今年6月30日，海底撈全球門(mén)店總數(shù)達(dá)1597家。以此測(cè)算，海底撈今年年底關(guān)店率接近兩成。

    開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃

    海底撈在公告中宣布，此次關(guān)停門(mén)店不裁員，將妥善安置涉及門(mén)店的員工及管理層。

    在官宣關(guān)店的同時(shí)，海底撈還宣布將由執(zhí)行董事、副首席執(zhí)行官楊利娟全面負(fù)責(zé)“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃。根據(jù)該計(jì)劃，楊利娟和她的團(tuán)隊(duì)持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，包括海外門(mén)店，果斷采取措施進(jìn)行整合。

    該計(jì)劃的措施還包括：重建和強(qiáng)化部分職能部門(mén)，恢復(fù)大區(qū)管理體系。在科學(xué)考核各部門(mén)的前提下，持續(xù)向員工傳達(dá)企業(yè)文化及“雙手改變命運(yùn)”的價(jià)值觀，并大力倡導(dǎo)以“愛(ài)和信任”為核心的奉獻(xiàn)精神。

    公司將適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃，平均翻臺(tái)率如果未達(dá)到4次/天，原則上不會(huì)規(guī)?；_(kāi)設(shè)新的分店。

    公開(kāi)資料顯示，2019年、2020年海底撈分別新開(kāi)門(mén)店308家、544家，今年上半年新增299家。截至今年6月30日，全球門(mén)店總數(shù)達(dá)1597家。在減掉即將關(guān)停的約300家之后，海底撈門(mén)店總數(shù)仍在1300家左右，依然是中國(guó)最大的連鎖火鍋餐飲企業(yè)。

    發(fā)公開(kāi)信反思：

    苦果只能由我們自己一口一口咽下去

    記者注意到，在發(fā)布公告后不久，海底撈又在其官方微博發(fā)布了一封“公開(kāi)信”。

    在公開(kāi)信中，海底撈總結(jié)，此次準(zhǔn)備關(guān)閉的門(mén)店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要是由公司在2019年制定的快速擴(kuò)張策略所導(dǎo)致的。具體表現(xiàn)為：

    部分門(mén)店選址出現(xiàn)失誤；

    讓各級(jí)管理人員無(wú)法理解且疲于奔命的組織結(jié)構(gòu)變革；

    優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足；

    過(guò)度相信連住利益的KPI指標(biāo)，以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。

    在公開(kāi)信中，海底撈重申了期望通過(guò)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”扭轉(zhuǎn)目前的局面。

    在公開(kāi)信的最后，海底撈表示：“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去。我們?cè)诖讼虼蠹冶ＷC，海底撈1000余家門(mén)店服務(wù)員的笑臉依舊燦爛。”

    海底撈近年來(lái)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2019年?duì)I收265.56億元，凈利潤(rùn)23.45億元。到了2020年，海底撈經(jīng)營(yíng)受疫情影響明顯，雖然門(mén)店新增了530家，但全年?duì)I收286.14億元，凈利潤(rùn)僅3.09億元，呈斷崖式下滑。

    今年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%；歸母凈利潤(rùn)0.97億元，同比增加110%。從利潤(rùn)端來(lái)看，今年上半年海底撈歸母凈利0.97億元，同比扭虧。

    但由于新店開(kāi)設(shè)、疫情反復(fù)等因素影響，今年上半年的餐廳整體翻臺(tái)率有所下降，為3次，而2019年和2020年同期分別為4.8次和3.3次。經(jīng)營(yíng)結(jié)果未達(dá)到管理層預(yù)期，公司表示內(nèi)部管理運(yùn)營(yíng)需要努力調(diào)整及改善。

    從海底撈近期股價(jià)表現(xiàn)來(lái)看，自今年2月創(chuàng)下歷史新高85.8港元以來(lái)，海底撈股價(jià)大幅下跌，11月5日收?qǐng)?bào)21.05港元/股，自2月高點(diǎn)已累計(jì)下跌74.36%