本報(bào)訊 （記者李靜）

    今年5月份，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（簡稱“呷哺集團(tuán)”）旗下中高端火鍋品牌湊湊在全國50家門店推出“湊湊煮茶”，將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代餐飲結(jié)合，深化“火鍋+茶飲”特色模式。

    據(jù)了解，在產(chǎn)品打造上，湊湊嚴(yán)選各地產(chǎn)地原葉好茶，采用傳統(tǒng)工藝現(xiàn)場(chǎng)烹煮并介紹茶葉來源與文化。通過“看茶、聞香、品味”的完整儀式，配合水果、臺(tái)式糕點(diǎn)，讓顧客在都市快節(jié)奏中感受慢生活的雅致，體驗(yàn)傳統(tǒng)茶道與現(xiàn)代餐飲的美妙碰撞。

    據(jù)了解，中國餐飲市場(chǎng)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性調(diào)整，為平衡客流，增加營收，多時(shí)段運(yùn)營成為餐飲企業(yè)近幾年的發(fā)力點(diǎn)。近年來，下午茶市場(chǎng)的競爭維度正在升級(jí)，多家餐飲企業(yè)相繼推出中式茶點(diǎn)套餐。湊湊此次嘗試，實(shí)質(zhì)是頭部餐企對(duì)“時(shí)段經(jīng)濟(jì)”的深度挖掘——通過填補(bǔ)14：00-17：00的運(yùn)營空檔，提升空間使用效率。

    業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，餐飲行業(yè)正從“功能消費(fèi)”向“情緒消費(fèi)”轉(zhuǎn)型。“湊湊煮茶”的本質(zhì)，是通過場(chǎng)景再造滿足消費(fèi)者對(duì)松弛感社交空間的需求。這種嘗試若能形成穩(wěn)定消費(fèi)黏性，或?qū)⑼苿?dòng)更多正餐品牌加入時(shí)段創(chuàng)新賽道。相較于同業(yè)競爭者，湊湊的差異化在于場(chǎng)景再造能力：將火鍋場(chǎng)景特有的社交氛圍、互動(dòng)體驗(yàn)平移至下午茶時(shí)段，形成“火鍋+茶飲”的復(fù)合型消費(fèi)場(chǎng)景。

（編輯 張鈺鵬）