本報(bào)記者 桂小筍

    當(dāng)前，中國(guó)餐飲行業(yè)正站在規(guī)模擴(kuò)張與價(jià)值重構(gòu)的十字路口。

    一方面，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)5.3%，規(guī)模達(dá)5.57萬(wàn)億元，行業(yè)整體保持?jǐn)U容態(tài)勢(shì)。另一方面，餐飲企業(yè)普遍面臨客單價(jià)與利潤(rùn)雙降的壓力，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)顯著加劇。

    在此背景下，行業(yè)發(fā)展邏輯正發(fā)生深刻變化：隨著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，具備一定實(shí)力的餐飲及茶飲企業(yè)正加速布局海外市場(chǎng)，一場(chǎng)以“文化破壁、標(biāo)準(zhǔn)建立、供應(yīng)鏈先行”為核心的“出海”浪潮正加速成形。

    積極“出海”尋增量

    堅(jiān)守本地市場(chǎng)并尋找海外增量已成為行業(yè)共識(shí)。

    弗若斯特沙利文的報(bào)告顯示，國(guó)際餐飲服務(wù)市場(chǎng)預(yù)計(jì)至2026年將達(dá)到3.8萬(wàn)億美元，2022年至2026年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.9%。國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)的規(guī)模占比不斷提升，預(yù)計(jì)2026年中式餐飲市場(chǎng)占國(guó)際市場(chǎng)的百分比將繼續(xù)增長(zhǎng)至10.8%。當(dāng)前，國(guó)際市場(chǎng)中式餐飲的增長(zhǎng)速度已經(jīng)超過(guò)國(guó)際餐飲服務(wù)市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度。

    深圳市前海排排網(wǎng)基金銷售有限責(zé)任公司研究員隋東向《證券日?qǐng)?bào)》記者介紹，當(dāng)下，中國(guó)餐飲品牌走向國(guó)際市場(chǎng)主要有三點(diǎn)考量：其一，市場(chǎng)拓展需求。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，國(guó)際化成為新的增長(zhǎng)引擎。其二，通過(guò)美食傳播中國(guó)文化，打造特色餐飲體驗(yàn)。其三，海外市場(chǎng)機(jī)遇增加，日益增長(zhǎng)的海外華人群體和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)中國(guó)美食的接受度提升。

    從政策層面來(lái)看，商務(wù)部等9部門發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》明確提到，加快中餐“走出去”。支持餐飲經(jīng)營(yíng)主體積極開(kāi)拓海外市場(chǎng)。加強(qiáng)與重點(diǎn)國(guó)家和地區(qū)在檢驗(yàn)檢疫等領(lǐng)域合作，積極推動(dòng)中餐廚師赴境外從業(yè)，支持餐飲原輔料等進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。探索開(kāi)展“中文+職業(yè)技能”項(xiàng)目，鼓勵(lì)中餐專業(yè)院校拓展國(guó)際合作渠道。鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)專業(yè)餐飲評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)開(kāi)展中餐國(guó)際評(píng)價(jià)，提升中餐評(píng)價(jià)國(guó)際影響力。

    中國(guó)餐飲企業(yè)“出海”具有悠久的歷史，此前已有多個(gè)品牌成功“出海”。例如，內(nèi)蒙古快樂(lè)小羊餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“快樂(lè)小羊”）是我國(guó)早期餐飲“出海”的代表企業(yè)之一。快樂(lè)小羊20年前在加拿大開(kāi)設(shè)了第一家海外門店，如今已經(jīng)在全球10個(gè)國(guó)家90多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了100多家線下門店。

    而梳理近20年餐飲企業(yè)的“出海”路徑可知，相較于早期的單店發(fā)展模式，當(dāng)前中國(guó)餐飲行業(yè)的全球化進(jìn)程迎來(lái)重要轉(zhuǎn)折，逐步邁向體系化、規(guī)模化發(fā)展新階段。

    供應(yīng)鏈深度整合已成為中國(guó)餐飲企業(yè)成功“出海”的核心驅(qū)動(dòng)力之一。以海底撈國(guó)際控股有限公司、蜜雪冰城股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“蜜雪冰城”）為代表的頭部企業(yè)，正憑借成熟的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)與高效的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系，在海外市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)復(fù)制“中國(guó)速度”。

    其中，蜜雪冰城的全球化布局尤為引人矚目。截至2024年12月31日，這家企業(yè)已構(gòu)建起覆蓋中國(guó)和海外11個(gè)國(guó)家、超4.6萬(wàn)家門店的龐大商業(yè)版圖，得益于標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品體系和強(qiáng)大供應(yīng)鏈的支撐，其不僅實(shí)現(xiàn)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的深度滲透，更在海外市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。蜜雪冰城在2024年年報(bào)中表示，將持續(xù)擇機(jī)拓展新市場(chǎng)，致力于打造具有全球影響力的餐飲品牌。

    多方合力破解難題

    對(duì)于餐飲企業(yè)而言，“出海”過(guò)程并非總是一帆風(fēng)順。

    合興集團(tuán)控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁洪明基曾對(duì)237家“出海”企業(yè)案例進(jìn)行研究，在調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，因餐飲文化解釋權(quán)不強(qiáng)引發(fā)的現(xiàn)實(shí)困境尤為突出：例如，某酸菜魚(yú)品牌在海外的首店曾創(chuàng)下日流水破萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)，卻因當(dāng)?shù)赝蝗灰筮M(jìn)口酸菜提交多項(xiàng)檢測(cè)報(bào)告，導(dǎo)致30噸庫(kù)存酸菜因手續(xù)辦理周期過(guò)長(zhǎng)發(fā)霉變質(zhì)，最終門店被迫停業(yè)；還有開(kāi)在馬德里的一家中餐品牌火鍋店，投入百萬(wàn)歐元打造三國(guó)主題裝修，卻因文化差異被當(dāng)?shù)厥晨驮嵅?ldquo;紅色燈籠像恐怖片場(chǎng)景”，遭遇本土化認(rèn)知壁壘。

    洪明基認(rèn)為，中餐“出海”亟須構(gòu)建兩大核心支撐：其一，建立“中餐廚師全球認(rèn)證體系”，提升中餐廚師的國(guó)際職業(yè)認(rèn)可度；其二，強(qiáng)化科技賦能，在供應(yīng)鏈領(lǐng)域運(yùn)用區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)、智能補(bǔ)貨算法等，以技術(shù)手段突破地域限制，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化與文化特色的有機(jī)融合。

    此外，品牌建設(shè)、數(shù)智化賦能、前期充分的準(zhǔn)備工作也被認(rèn)為是決定企業(yè)“出海”成功與否的重要因素。

    內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司副總裁宋宣認(rèn)為，餐飲企業(yè)“出海”的本質(zhì)是“重新創(chuàng)業(yè)”，要針對(duì)目標(biāo)客群打造新品牌，而非依賴原有品牌。“出海”的核心是創(chuàng)造需求，除了研究產(chǎn)品和品牌，企業(yè)還要針對(duì)當(dāng)前的消費(fèi)需求進(jìn)行產(chǎn)品本地化改良。

    CFB集團(tuán)CEO許惟掄則建議，企業(yè)要聚焦數(shù)字化賦能，例如，公司投入1600萬(wàn)元升級(jí)智能系統(tǒng)，通過(guò)“關(guān)鍵詞抓取消費(fèi)趨勢(shì)+高頻新品研發(fā)”策略，將薄荷巧克力從概念測(cè)試到爆品上市周期壓縮至兩個(gè)半月，印證了“數(shù)智化+質(zhì)價(jià)比”在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，而這些成功經(jīng)驗(yàn)，可以結(jié)合更多海外市場(chǎng)的特性加以復(fù)制。

    北京嘉和一品企業(yè)管理股份有限公司董事長(zhǎng)劉京京告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，餐飲企業(yè)“出海”需審慎評(píng)估“是否適合”與“準(zhǔn)備是否充分”。從對(duì)行業(yè)的觀察情況來(lái)看，管理團(tuán)隊(duì)要重點(diǎn)儲(chǔ)備供應(yīng)鏈、人才與法律法規(guī)知識(shí)，避免跟風(fēng)，深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是拓展海外市場(chǎng)的基礎(chǔ)。

    行業(yè)協(xié)會(huì)也關(guān)注到了行業(yè)發(fā)展中的難題。隨著中國(guó)餐飲、零售等行業(yè)從“單點(diǎn)試水”轉(zhuǎn)向“體系化‘出海’”，企業(yè)對(duì)跨境資源整合、國(guó)際政策對(duì)接、本地化運(yùn)營(yíng)支持等需求日益迫切。據(jù)悉，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)成立了海外拓展工作委員會(huì)，旨在通過(guò)搭建政企合作橋梁、提供專業(yè)服務(wù)支持，幫助會(huì)員企業(yè)突破海外市場(chǎng)的文化、法律和供應(yīng)鏈壁壘，實(shí)現(xiàn)從品牌“出海”到文化“出海”的跨越。

    此外，相關(guān)企業(yè)也將目光投向資本市場(chǎng)，謀求上市以獲得更多資金支持。今年以來(lái)，古茗控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“古茗”）、蜜雪冰城、滬上阿姨（上海）實(shí)業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“滬上阿姨”）相繼在港交所成功上市。古茗方面表示，將持續(xù)評(píng)估進(jìn)入境外市場(chǎng)的機(jī)會(huì)，優(yōu)先關(guān)注在現(xiàn)制飲品領(lǐng)域擁有巨大增長(zhǎng)潛力的市場(chǎng)，也將考慮搭建供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施及擴(kuò)展平臺(tái)，為海外門店網(wǎng)絡(luò)提供支持。滬上阿姨方面表示，未來(lái)將積極關(guān)注海外新茶飲市場(chǎng)，并計(jì)劃在馬來(lái)西亞、菲律賓、北美等國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)海外門店。此外，安井食品集團(tuán)股份有限公司也申請(qǐng)H股上市，旨在借力港股融資推動(dòng)公司的國(guó)際化戰(zhàn)略和海外業(yè)務(wù)布局。