方便面企業(yè)使方便食品既實現(xiàn)食材多元與口味多元，也與營養(yǎng)搭邊，這是一種創(chuàng)新。

    蔣光祥

    世界方便面協(xié)會（WINA）的數(shù)據(jù)顯示，自去年迄今，中國方便面市場大幅回暖，銷量重回400億包。業(yè)內(nèi)分析主要原因在于外賣帶來的沖擊趨緩。

    的確，2017年之前數(shù)年，線上幾大外賣平臺憑借“燒錢”火并，使得大部分國人得實惠，開始嘗試外賣。既然貴不了幾塊錢，有飯有菜有湯，當(dāng)然沒必要去泡一碗方便面，10-20元的消費(fèi)市場迅速被占。不過去年以來，隨著線上外賣平臺座次塵埃落定，幾大“寡頭”自然沒必要再補(bǔ)貼，對商家的高額抽成也被商家最終轉(zhuǎn)嫁至客戶買單，自此外賣單價與方便面價格差距開始大幅拉開，因而方便面得以重回大眾消費(fèi)視野。而與此同時，外賣的增幅逐年減緩，銷售額也是如此。對照相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國方便面市場銷量從2011年的424.7億包增加到2013年的462.2億包。此后逐年下滑，2016年跌至385.2億包，2017年銷量有所回升，2018年銷量進(jìn)一步回升至402.5億包，倒是與外賣發(fā)展起伏曲線“完美”契合。

    不過，方便面重新回歸大眾視野，是否意味著消費(fèi)降級？顯然未必。宏觀上從恩格爾系數(shù)角度去分析，中國消費(fèi)者的食品消費(fèi)支出所占的比例目前已經(jīng)下降到30%以下，進(jìn)入相對富裕的消費(fèi)階段。微觀從近兩年方便面銷量的具體數(shù)據(jù)來看，銷量漲幅最為明顯的是10-20元乃至30元的“滿漢全席”類別的中高端方便面消費(fèi)。更令“吃貨”欣慰的是，越來越多的傳統(tǒng)美食借助現(xiàn)代科學(xué)手段，開始出現(xiàn)在方便食品陣營。一些知名火鍋品牌推出的自熱火鍋就是最好的例證。除了常見的牛羊肉，還有自熱蓋澆飯、堅果蔬菜、泡菜海鮮、螺螄粉、熱干面等等也紛紛加入方便面“豪華大餐”。不再只是加一個鹵雞蛋這么簡單，充分契合中國幅員遼闊的特點(diǎn)，滿足了東西南北各地域人群的飲食需求。廠家不斷推陳出新，更加健康、更多品種、口味更為豐富的方便食品，重新贏得廣大消費(fèi)者青睞。此外，我國開通的高鐵線路與航班越來越密集（尤其是前者），使得出行場景增多，從而對方便食品的需求增多，可能也是方便面能夠再度卷土重來的重要原因之一。畢竟想到高鐵餐車那個寥寥可數(shù)的餐飲口味可選項與不菲價格，很多人寧愿吃方便面。

    此外，方便食品呈現(xiàn)新趨勢說明方便面企業(yè)在隨需而變，不斷升級消費(fèi)的質(zhì)量、品種、時尚，滿足消費(fèi)者需求的背后是方便面企業(yè)面臨之前銷量與利潤雙下滑之下的“求生欲”。方便面行業(yè)利潤透明，競爭激烈，成本算算大家都能明白。即便如行業(yè)巨頭，康師傅靠“紅燒牛肉面”，統(tǒng)一靠“老壇酸菜牛肉面”包打天下的日子也越來越難以為繼。不少傳統(tǒng)方便面企業(yè)即便銷售額也不算少，但是往往陷入公司和經(jīng)銷商都不賺錢，甚至于還賠錢的窘境。同時由于百姓生活水平的提高，對方便產(chǎn)品營養(yǎng)價值也開始越來越“挑剔”，傳統(tǒng)方便面的優(yōu)勢很可能一朝變成劣勢。

    因此，可以說，方便面市場得以回暖，方便食品重新回歸大眾視野，與消費(fèi)降級無關(guān)，反而可以視為消費(fèi)升級。因為方便面企業(yè)完成了在原有產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行內(nèi)在升值與品質(zhì)提升，使得方便食品既不失食材多元與口味多元，也可以與營養(yǎng)搭邊，這是一種品類上的實質(zhì)創(chuàng)新，成功顛覆了大眾普遍熟悉的方便面概念，而不只是簡單地改變一下產(chǎn)品的口味。消費(fèi)者尤其是新生代消費(fèi)者開始慢慢接受方便面可以賣得這么貴，方便食品可以有那么多種類。

    （作者系基金從業(yè)者）