本報(bào)記者 梁傲男

    你喝過機(jī)器人制作的奶茶嗎？在北京中關(guān)村一個(gè)占地僅3平方米的透明玻璃亭中，一支機(jī)械臂正忙碌地調(diào)制飲品——落杯、加料、搖晃、封口，動(dòng)作行云流水，這位不知疲倦的“奶茶師傅”，吸引不少路人駐足。消費(fèi)者掃碼點(diǎn)單，不到一分鐘，就能從取餐口拿到一杯現(xiàn)制奶茶。

    “沒想到現(xiàn)在的奶茶已經(jīng)這么智能了。”帶家人來北京旅游的陳女士對(duì)記者表示，“年初看春晚機(jī)器人表演時(shí)還覺得是‘黑科技’，現(xiàn)在它已經(jīng)走到我們身邊，成了一場(chǎng)日?？梢姷目萍夹?。”

    這僅是數(shù)字技術(shù)重塑食品飲料行業(yè)的一個(gè)縮影。日前，商務(wù)部等8部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于大力發(fā)展數(shù)字消費(fèi)共創(chuàng)數(shù)字時(shí)代美好生活的指導(dǎo)意見》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見》）。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，《指導(dǎo)意見》不僅契合當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)新趨勢(shì)，也成為食品飲料企業(yè)重塑核心競(jìng)爭(zhēng)力、構(gòu)筑新一輪增長(zhǎng)曲線的戰(zhàn)略支點(diǎn)。

    前后端協(xié)同重塑消費(fèi)體驗(yàn)

    在數(shù)字消費(fèi)浪潮的推動(dòng)下，在原料管理、飲品制作、門店運(yùn)營(yíng)的每個(gè)環(huán)節(jié)，智能技術(shù)正以前后端協(xié)同的方式，深度重塑食品飲料行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式與消費(fèi)體驗(yàn)。

    對(duì)于消費(fèi)者直接感知的前端場(chǎng)景，一方面，自動(dòng)化設(shè)備極大提升了服務(wù)效率與消費(fèi)體驗(yàn)。例如，奈雪的茶自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”已在全國(guó)門店投入使用，消費(fèi)者掃碼下單后，機(jī)器即可自動(dòng)完成出杯，最快10秒便能制作出一杯茶飲，整體產(chǎn)能同比提升40%。

    另一方面，AI系統(tǒng)為食品安全構(gòu)筑起智能防線。奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“我們的AI智能訂貨系統(tǒng)能根據(jù)歷史訂單計(jì)算當(dāng)日食材用量，其溯源預(yù)警系統(tǒng)會(huì)在食材臨期時(shí)自動(dòng)發(fā)送預(yù)警，智能下架相關(guān)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)全流程智能化品控。”

    此外，平臺(tái)端的智能服務(wù)正變得更為貼心與精準(zhǔn)。美團(tuán)智能體“小美”可作為用戶的AI助手，通過自然語言交互完成咖啡下單、安排早餐、餐廳推薦等任務(wù)；叮咚買菜則創(chuàng)新地將低GI食品與“AI飲食管家”的控糖方案相結(jié)合，配以教程視頻，打造“商品+服務(wù)+內(nèi)容”的一體化消費(fèi)體驗(yàn)。

    在消費(fèi)者視野之外的后端，數(shù)字化轉(zhuǎn)型正在供應(yīng)鏈與生產(chǎn)環(huán)節(jié)全面推進(jìn)，顯著提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率與管控能力。

    以星巴克為例，其在全國(guó)超7500家門店部署IoT智能物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，實(shí)時(shí)追蹤7大系統(tǒng)、20多類設(shè)備運(yùn)行數(shù)據(jù)，并根據(jù)不同門店類型與時(shí)段特點(diǎn)實(shí)施節(jié)能優(yōu)化，全年節(jié)省能耗費(fèi)用超5000萬元。

    數(shù)字化同樣貫穿于飛鶴嬰幼兒奶粉的全產(chǎn)業(yè)鏈。在養(yǎng)殖端，牧場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了繁育、喂養(yǎng)全流程數(shù)字化，飼養(yǎng)員通過一部手機(jī)即可掌握每頭牛的健康狀況。在生產(chǎn)端，飛鶴通過“3+3+2”數(shù)字化體系，將投料精準(zhǔn)度誤差控制在0.01%以內(nèi)，實(shí)現(xiàn)了從出廠到消費(fèi)者手中不超過28天的高效流轉(zhuǎn)。

    依托于“數(shù)智力量”，蒙牛的寧夏工廠則構(gòu)建了集數(shù)據(jù)采集、制造執(zhí)行和運(yùn)營(yíng)指揮于一體的“三大平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)了在線排產(chǎn)、付料、檢測(cè)等五大功能，形成了覆蓋智慧采供、生產(chǎn)、物流等環(huán)節(jié)的六大智慧平臺(tái)。

    “數(shù)字化轉(zhuǎn)型是適應(yīng)新時(shí)代市場(chǎng)需求、提升競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇。轉(zhuǎn)型不僅是企業(yè)效率提升、能力提升的過程，也是企業(yè)商業(yè)模式重構(gòu)的重要契機(jī)。”蒙牛相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    數(shù)字技術(shù)賦能供應(yīng)鏈

    許多食品飲料企業(yè)正緊跟“AI”風(fēng)口，將AI技術(shù)深度融入數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程，不斷突破想象邊界。市場(chǎng)分析機(jī)構(gòu)MordorIntelligence的數(shù)據(jù)顯示，AI在2026年的食品飲料市場(chǎng)中應(yīng)用價(jià)值預(yù)計(jì)將達(dá)到299.4億美元，2021年至2026年的復(fù)合年增長(zhǎng)率將超過45.77%。

    “AI技術(shù)一升級(jí)，我們就會(huì)迅速接入運(yùn)營(yíng)技術(shù)平臺(tái)。”庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、模型學(xué)習(xí)在供應(yīng)鏈體系中發(fā)揮著重要作用，AI幫助我們?cè)诟鱾€(gè)環(huán)節(jié)兼顧效率與品質(zhì)。”

    “我們已在產(chǎn)品研發(fā)的某些環(huán)節(jié)開展AI應(yīng)用的探索。未來，AI的賦能將貫穿‘洞察、研發(fā)、測(cè)試、推廣、反饋’的產(chǎn)品創(chuàng)新全生命周期，讓產(chǎn)品創(chuàng)新更準(zhǔn)確地捕捉顧客和市場(chǎng)的喜好，提高創(chuàng)新的效率和成功率。”星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    在中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組長(zhǎng)宋亮看來，構(gòu)建全方位、全程的數(shù)字化供應(yīng)鏈體系將成為企業(yè)未來的核心發(fā)展方向。這一趨勢(shì)將促進(jìn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的高效協(xié)同，為傳統(tǒng)企業(yè)的供應(yīng)鏈優(yōu)化樹立新標(biāo)桿。

    在業(yè)內(nèi)人士看來，數(shù)字化與智能化技術(shù)的融合，幫助企業(yè)將海量數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為有價(jià)值的決策信息，從而優(yōu)化流程、提升效率并驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)創(chuàng)新，成為食品企業(yè)在新時(shí)代提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵路徑。

    從一杯奶茶的制作到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)，從看得見的機(jī)械臂到隱藏在系統(tǒng)背后的AI算法，這場(chǎng)由技術(shù)驅(qū)動(dòng)的數(shù)字消費(fèi)變革正在重新定義消費(fèi)者的“吃喝”方式。消費(fèi)者用掃碼下單參與著這場(chǎng)變革，企業(yè)則通過智能化升級(jí)，共同勾勒出一個(gè)更加高效、透明、個(gè)性化的食品消費(fèi)未來。

（編輯 賀俊）