本報(bào)訊 （記者李靜）近日，海底撈全國(guó)首家社區(qū)店在北京市昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)玖耀里正式開業(yè)。作為“不一樣的海底撈”計(jì)劃下的全新店型，海底撈社區(qū)店通過(guò)輕量化空間布局、全品類產(chǎn)品組合、全時(shí)段運(yùn)營(yíng)模式，深度聚焦社區(qū)需求，打造了一個(gè)全時(shí)段、多場(chǎng)景的餐飲生活新空間。

    海底撈打造家門口的“歡樂(lè)食堂”

    近期，不少早起買菜的居民路過(guò)玖耀里，驚奇地發(fā)現(xiàn)海底撈在家門口“出攤了”。早餐車?yán)?，手工現(xiàn)制醬肉包、茶葉蛋、粥品等早點(diǎn)豐富多樣，價(jià)格親民。    

    圖源：企業(yè)供圖

    早餐時(shí)段后，這家海底撈社區(qū)店則變回了大家熟悉的樣子，提供美味放心的火鍋。在店外區(qū)域，社區(qū)店特別設(shè)置了戶外露臺(tái)區(qū)和多個(gè)裝飾獨(dú)特、配備空調(diào)的“泡泡屋”，讓消費(fèi)者能夠在舒適的戶外環(huán)境中享受火鍋。

    在功能設(shè)計(jì)上，海底撈社區(qū)店兼顧輕體量與高復(fù)合性，通過(guò)室內(nèi)室外各200平方米的空間，靈活設(shè)置不同的出餐和用餐空間，讓海底撈成為了周邊居民家門口的“全時(shí)段歡樂(lè)食堂”。

    來(lái)該店用餐的顧客多為周邊社區(qū)居民，其中“銀發(fā)族”消費(fèi)者占到了相當(dāng)?shù)谋壤?。除了開業(yè)活動(dòng)外，海底撈社區(qū)店還在9月份推出了“敬長(zhǎng)輩、暖金秋”系列敬老活動(dòng)，不同年齡段的長(zhǎng)者憑有效證件，在指定的時(shí)段用餐，每桌可享受20到40元不等的立減優(yōu)惠，讓“銀發(fā)族”在家門口就能享受到溫暖舒心的用餐體驗(yàn)。

    輕量化店型切入

    該店負(fù)責(zé)人介紹，海底撈全國(guó)首家社區(qū)店落戶玖耀里社區(qū)型商業(yè)街區(qū)，輻射周邊10余個(gè)社區(qū)及多所高校，能夠滿足社區(qū)鄰居、學(xué)生和上班族等多元人群的全時(shí)段用餐需求。社區(qū)店團(tuán)隊(duì)基于對(duì)社區(qū)客群與消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)研，歷經(jīng)數(shù)月的調(diào)研和方案打磨，最終推動(dòng)項(xiàng)目落地。

    中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)餐飲部主任孫工賀認(rèn)為，從“蘇超10元球票撬動(dòng)人均300元文旅消費(fèi)”這一現(xiàn)象級(jí)事件就能看到，服務(wù)消費(fèi)已經(jīng)從功能供給轉(zhuǎn)向情緒聯(lián)結(jié)，“當(dāng)‘情緒價(jià)值’成為流行，社區(qū)餐飲連鎖門店正進(jìn)化為城市毛細(xì)血管級(jí)的情緒供應(yīng)站，社區(qū)商業(yè)的‘熟人社會(huì)’屬性，使其成為情緒價(jià)值供給的最佳載體。”

    從手工包子的清晨溫暖，到“門口”泡泡屋的火鍋新體驗(yàn)……海底撈社區(qū)店更加注重“便民”與“親近感”，小而輕的社區(qū)店型布局靈活，可以很好地承接商圈外溢流量，更能貼近居民生活場(chǎng)景，打造“下樓就能吃”的親密消費(fèi)關(guān)系。

    “在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，我們會(huì)不斷收集鄰居們的反饋，不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)。預(yù)計(jì)后期會(huì)有小吃鹵味、燒烤、拌飯等多元化的品類上新，為鄰里提供更方便、豐富的用餐選擇。我們希望海底撈社區(qū)店不僅是一家火鍋店，更是一位好鄰居，成為大家日常生活的一部分。”該店負(fù)責(zé)人表示。

    持續(xù)打造多元消費(fèi)場(chǎng)景

    隨著消費(fèi)者需求趨向多元化，餐飲企業(yè)也在不斷打破傳統(tǒng)邊界，通過(guò)拓展新場(chǎng)景、增加新服務(wù)滿足消費(fèi)者需求。自2023年以來(lái)，海底撈就開始進(jìn)行精細(xì)化布局，圍繞火鍋店的核心場(chǎng)景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費(fèi)形態(tài)，以滿足顧客更多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，進(jìn)一步豐富顧客用餐體驗(yàn)。

    2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎(chǔ)紅線的前提下，將更多的主動(dòng)權(quán)交予一線餐廳，充分鼓勵(lì)餐廳差異化經(jīng)營(yíng)，以滿足不同顧客的個(gè)性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”。海底撈臻選店、夜宵主題店、親子主題店，以及主打多種“在地食材”的鮮切工坊先后與全國(guó)各地消費(fèi)者見面。

    “餐飲一直以來(lái)都是競(jìng)爭(zhēng)激烈但不乏機(jī)遇的行業(yè)，在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境下，更是考驗(yàn)企業(yè)洞察消費(fèi)者需求、精細(xì)化布局的時(shí)候。海底撈將持續(xù)與消費(fèi)者溝通，挖掘細(xì)分人群的用餐需求，用產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新深入不同場(chǎng)景，提供更精準(zhǔn)的用餐體驗(yàn)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

（編輯 郭之宸）