尊敬的各位領導，各位嘉賓，非常高興參加證券日報主辦的證券論壇，有機會交流我們對產(chǎn)業(yè)的一些認識。給大家報告的題目就是優(yōu)質奶，本土奶。奶業(yè)發(fā)展的成就有目共睹，但是從2008年以來，我們國家的奶液有沒有發(fā)展，有發(fā)展，但是新增的市場80%是進口奶所占有的，我這有一組數(shù)據(jù)，統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2017年進口的乳制品是247.1萬噸，折合原奶1485萬噸，占國內(nèi)產(chǎn)量的40.6%。大家看到這個數(shù)據(jù)之后，有很多的專家和媒體認為奶業(yè)可能成為我們國家的第二個大豆產(chǎn)業(yè)，今天我過來參會的時候也看到一篇帖子，說中國的乳業(yè)正在變成第二個大豆產(chǎn)業(yè)。不光這一組數(shù)據(jù)，在實際中我們?nèi)ヒ粋€超市里面或者商場里面，這是我們對全國23個大中城市的一個調(diào)研。從調(diào)研的結果來看，進口的品牌的牛奶，它的品類要遠遠多于國產(chǎn)品牌，當消費者到了超市之后，面對這么琳瑯滿目的商品，我認為他們是沒有辦法鑒別他們應該選擇什么樣的牛奶。我們團隊也對市場上的產(chǎn)品進行了風險評估和跟蹤監(jiān)測，這是從廣州市場上抽檢了四個品牌的巴氏殺菌奶產(chǎn)品，第一個品牌75.4%，這個品牌明顯就是奶粉還原成了奶，但是它還能在我們的市場上以低溫奶的形式進行銷售。

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長 張養(yǎng)東

    第二個品牌糖氨酸是57%，不能列為這個行列，但是也是在我們國家的市場上進行銷售。因此，消費者或者是對于生產(chǎn)者來說，面對琳瑯滿目的產(chǎn)品如何選擇，這是一個值得我們深思的問題。當然，也有很多政府部門、科研院校，還有企業(yè)對發(fā)展我國奶業(yè)進行了很多的分析，他們認為我們國家的奶業(yè)可能是成本問題，成本太高，但是你想想日本、臺灣他們的成本就不高嗎？還有的認為可能是資源問題、環(huán)境問題、規(guī)模問題、關稅問題。但是我們認為就是要發(fā)展一個產(chǎn)業(yè)，首先應該定位這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展理念和它的發(fā)展方向，這個是美國對發(fā)展乳業(yè)的一個發(fā)展理念。

    從1923年，美國衛(wèi)生公共衛(wèi)生署就將發(fā)展奶業(yè)定義為牛奶是超過任何單一食物，成為維護美國人健康最重要的營養(yǎng)源，尤其對老人和兒童，2017年美國人均奶業(yè)消費量301公斤，咱們國家現(xiàn)在大概是36公斤。看看差距還是挺大的。

    美國乳業(yè)是向優(yōu)質發(fā)展的。你看它所有的包裝，每一盒、每一個產(chǎn)品上，都有（英文）這個標識，也就是說他們的發(fā)展是以優(yōu)質引導產(chǎn)業(yè)的一個發(fā)展。因此，我們認為對一個產(chǎn)業(yè)來說，如果不能扛起優(yōu)勢發(fā)展大旗的產(chǎn)業(yè)，我們認為這個產(chǎn)業(yè)就是不能良性的發(fā)展。因此在這個背景下，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和國家農(nóng)業(yè)科技聯(lián)盟創(chuàng)新的指導下，我們成立了國家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟，主要的工作就是推廣推動優(yōu)質工程。

    優(yōu)質工程的推動在全國現(xiàn)在已經(jīng)有22個省份，42家企業(yè)示范應用，這里邊有新希望、長富（音）、昆山等等這樣的現(xiàn)在已經(jīng)有25家企業(yè)通過了我們的認證。優(yōu)質工程技術我們主要做三個方面的技術工作。

    第一，在奶牛養(yǎng)殖和生鮮乳的技術標準上建立起來標準，現(xiàn)在各個企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，我們現(xiàn)在生鮮乳的體細胞數(shù)都已經(jīng)達到了國際先進水平，我們就對企業(yè)，這是它的體細胞數(shù)，他們生鮮乳的體細胞數(shù)，我們用這么一套體系繪制他們的安全狀況。大家可以看看，左側這個是實施優(yōu)質乳工程前，體細胞數(shù)很低，但是離散程度有高有低，大家說的是平均值，從來沒說過最高值。這是我們在實施優(yōu)質乳工程之后，在奶牛的養(yǎng)殖管理上進行了一些技術的改造。大家可以看看右邊這張圖體細胞數(shù)離散物很集中，說明右邊是我們的人在管理，但是左側是牛，它是自然的天性。通過建立提升優(yōu)質生乳的品質，我們希望能夠達成讓乳品企業(yè)追求這種優(yōu)質的生鮮乳，因為生乳是制造好品質乳品的一個基礎，沒有生乳這個基礎，任何的再高級的加工工藝、設備，都不可能生產(chǎn)出來優(yōu)質的乳品。所以，這是我們在上海光明，當初我們實施優(yōu)質乳工程的時候，2017年當時在全國牧場奶價低迷的情況下，上海光明和上海奶協(xié)達成協(xié)議，每公斤給優(yōu)質生乳上賬0.15元。

    第二項工作是在加工工藝上進行了變化。大家知道我們國家2018年以來，我們生鮮乳的品質提升有目共睹，但是在加工工藝上一成不變。我這里有一張圖，現(xiàn)在我們調(diào)研的加工工藝可能有散的，殺菌溫度比較高。我們在加工工藝上進行技術革新之后，變成右邊那張圖，相當于它的熱處理強度就是明顯的發(fā)生了一個變化。通過去除這些不必要的殺菌工藝就能給企業(yè)節(jié)省成本，同時它還能生產(chǎn)出來高品質的乳制品。

    大家可以看到，當時我們把殺菌溫度從95度降到80度，這個對我們的產(chǎn)品品質有什么影響呢，這個圖橫坐標是我們?nèi)槠芳庸ど辖?jīng)常用的加工溫度，就是有72.5、75、80度這么一個加工溫度?？v坐標就是量化乳制品中品質的一項重要的指標，就是乳鐵蛋白，大家可能都知道，對于乳鐵蛋白，現(xiàn)在資本市場比較熱。隨著加工溫度的提高，乳中乳鐵蛋白的含量呈顯著的降低趨勢，你加工程度越高，可能最終乳制品的程度就比較低，這是一個我們實驗做出來的。同時，大家可能想說牛奶中的這一點乳鐵蛋白有什么用呢，我們平時在座的各位也是一個消費者，我們平時吃的面包、花生都有可能受到黃曲酶毒素的污染，最重要的黃曲酶毒素就是黃曲酶毒素B1。我們吃了這些被污染的食物以后，對我們的肝臟有一個損傷。大家看看第一張圖，如果有黃曲酶毒素污染的一個肝臟細胞，它肝臟里面流出的細胞質是很長的，但是如果有乳鐵蛋白在，它就可以明顯保護我們的肝臟細胞，也就是說對維持我們肌體的健康提供實實在在的保護，有時候這一點也有實際的意義，尤其對于我們男士來說，如果你喜歡喝酒，你在喝酒之前，喝一杯富含乳鐵蛋白的巴氏殺菌乳，其實對你的肝是有益處的。

    第三，在乳制品的品質上，我們首先有乳制品品質的量化指標，這兩張圖顯示出來我們對國產(chǎn)的優(yōu)質奶和進口奶連續(xù)十年跟蹤監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)其實我們國產(chǎn)的優(yōu)質奶在乳鐵蛋白上，就是剛才講的那項指標，它的平均值是10.4%，最低值是8.4%，但是進口奶它的平均值是1.3，最小值也是1.3。大家看到這組數(shù)據(jù)之后也可以思考一下，為什么會出現(xiàn)這種情況。大家想一想，一個嬰兒當他出生的時候，他要喝奶肯定吸母乳就近喝了，母親的奶擠下來之后不可能經(jīng)過加工、加熱等一系列的工序進入到嬰兒體內(nèi)。牛奶是非常嬌嫩的食品，它對熱非常敏感，還是一個很好的有氧機（音），因為微生物特別容易增長。它要從國外運送過來，肯定要經(jīng)過高溫延長它的保質期，這是光明乳液檢測出來的進口的蛋白含量，我們以國際的標準進行對標。這是新希望乳液在巴氏殺菌乳上進行一系列革新，提出三倍的天然活性營養(yǎng)。

    通過我們在奶源加工工藝上進行一系列的革新，在宣傳銷售上我們也在培育優(yōu)質的品牌，希望引導國家的奶業(yè)向優(yōu)質發(fā)展，并且樹立企業(yè)的形象。光明乳業(yè)增長就是16.5%，新希望乳業(yè)，華西乳業(yè)增長18%。我們希望通過做的這些工作，能夠讓消費者、生產(chǎn)者意識到優(yōu)質奶是產(chǎn)自于我們本土奶，我們也希望我們能夠有更多的資本投入到國產(chǎn)品牌和本土品牌的建設上來。這就是通過技術對國產(chǎn)企業(yè)有了信心，最起碼面對進口奶的時候。同時，在進口的時候，2017年的進口也結束了每年70%增長的趨勢，我們2017年統(tǒng)計的就是增長速度，鮮奶增長的速度5.4%，以前的時候每年都是70%。因此，我們對于國家奶業(yè)的自己的認識，我們認為國產(chǎn)奶就是優(yōu)質奶，進口奶只能作為一種補充。這就是我報告的所有內(nèi)容，謝謝各位專家，各位領導。