去年，一條美食博主探店狗不理包子鋪的視頻讓這家百年老字號(hào)登上了熱搜，而引起大家共鳴的卻是狗不理越來(lái)越貴的價(jià)格，和越來(lái)越不如從前的口味。最近狗不理再次登上熱搜，這次是因?yàn)槠潢P(guān)掉了北京的最后一家店鋪，全面退出北京市場(chǎng)。

    “狗不理”始創(chuàng)于1858年，是商務(wù)部認(rèn)定的首批“中華老字號(hào)”，被批準(zhǔn)入選為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。對(duì)于很多天津市民來(lái)說(shuō)，狗不理包子是小時(shí)候美好的回憶。

    然而到了20世紀(jì)90年代，肯德基、麥當(dāng)勞等一批“洋快餐”進(jìn)入了天津市場(chǎng)，在這一背景下，狗不理也悄然發(fā)生了變化。不僅門店越來(lái)越多，價(jià)格也越來(lái)越貴，在21世紀(jì)初期，狗不理包子賣到十塊錢一個(gè)的故事并不是虛談。這時(shí)候還出現(xiàn)了山寨狗不理，讓人難辨真假。很多游客慕名而來(lái)，失望而歸，也拖累了狗不理的口碑。

    近年來(lái)，各種網(wǎng)紅美食層出不窮，狗不理的品牌溢價(jià)一直在消耗，也沒(méi)有什么新產(chǎn)品推出，就更難吸引新一代消費(fèi)者的注意了。

    意識(shí)到問(wèn)題的狗不理近幾年一直在謀求轉(zhuǎn)型，但效果卻不明顯。在電商經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展下，狗不理開(kāi)了天貓旗艦店，主要有速凍包子、湯圓、面食等。但銷量并不盡如人意，店內(nèi)人氣最高的速凍包子，月銷量只有200多。

    中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬表示，發(fā)力電商是一個(gè)趨勢(shì)，但不是所有企業(yè)都能取得效果，狗不理向電商轉(zhuǎn)型，推出的多是速凍產(chǎn)品，但同時(shí)，品質(zhì)、服務(wù)體系、客戶黏性都不足，性價(jià)比也不高，在這種情況下，所謂的轉(zhuǎn)型就非常牽強(qiáng)。

    如今的狗不理空有老字號(hào)的名頭，缺乏有內(nèi)涵的價(jià)值延伸。其實(shí)消費(fèi)者可以接受漲價(jià)，但漲價(jià)的前提是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)創(chuàng)新升級(jí)都能跟得上。另外，消費(fèi)群體斷代，本地消費(fèi)者覺(jué)得品牌越來(lái)越不接地氣，新一代的消費(fèi)者則對(duì)品牌不認(rèn)可。

    和君咨詢高級(jí)合伙人、新消費(fèi)事業(yè)部負(fù)責(zé)人壽治國(guó)認(rèn)為，狗不理已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的最佳時(shí)機(jī)，不過(guò)現(xiàn)在亡羊補(bǔ)牢為時(shí)不晚?？梢宰プ?ldquo;國(guó)潮”回歸的文化紅利，再塑文化價(jià)值和品牌內(nèi)涵；與新一代消費(fèi)群體互動(dòng)，讓品牌更具年輕活力；此外，還要繼續(xù)專注產(chǎn)品創(chuàng)新，發(fā)掘重度消費(fèi)場(chǎng)景。

    狗不理的現(xiàn)狀也給其他老字號(hào)提了個(gè)醒，想要延續(xù)品牌價(jià)值和好口碑，必須圍繞消費(fèi)者全新的消費(fèi)習(xí)慣和需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

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